第二步是抽真空與加熱。啟動真空系統，緩慢調節真空度至標準要求的范圍（不同油品對應的真空度不同，需嚴格參照GB/T9168標準），過程中要密切觀察真空表的讀數，避免真空度突變。當真空度穩定后，開始緩慢加熱，加熱速度要均勻，初期可以稍快，當樣品開始沸騰并有餾分流出時，要放慢加熱速度，確保餾分溫度穩定上升。這里要注意，餾分流出的速度控制在每分鐘2-3毫升為宜，過快或過慢都會影響餾程數據的準確性。